La bresaola è un salume che ha conquistato il palato di tanti amanti del buon cibo. Questo prodotto tipico della Valtellina, in Lombardia, è noto per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida. Tuttavia, molti si chiedono di che animale sia realmente fatta la bresaola. Con un po’ di curiosità e qualche informazione interessante, scopriremo insieme l’ingrediente principale di questo delizioso affettato.
La bresaola è realizzata con carne di manzo, e in particolare con le sue parti più nobili. Piuttosto magra, questa carne proviene di solito dalla coscia dell’animale, una scelta che permette di ottenere un salume sia nutriente che leggera. La selezione della carne è fondamentale per garantire che la bresaola mantenga le caratteristiche di qualità e sapore uniche che la contraddistinguono. Durante la lavorazione, la carne viene sottoposta a un processo di salagione in cui viene massaggiata con sale e spezie. Questo processo non solo contribuisce a insaporire la carne, ma ne favorisce anche la conservazione.
Il processo di produzione della bresaola
La produzione della bresaola è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Inizia con la selezione della carne che deve essere di altissima qualità. I produttori esperti scelgono solo il manzo allevato in modo sostenibile, spesso alimentato con foraggio naturale. La carne, dopo essere stata scelta, viene disossata e pulita con grande attenzione, eliminando eventuali nervature o parti grasse. Questo passaggio è cruciale per ottenere un prodotto finale dalle note organolettiche equilibrate e apprezzabili.
Dopo questo primo passo, si procede con la salagione, dove la carne viene massaggiata con sale e altri ingredienti come pepe, aglio e rosmarino per insaporirla ulteriormente. Questa fase richiede un certo grado di maestria; un’eccessiva salatura potrebbe compromettere il sapore, mentre una salatura insufficiente non garantirà la corretta conservazione del prodotto. Una volta salata, la carne viene avvolta e lasciata riposare in frigorifero per alcuni giorni, un passaggio fondamentale che permette alla carne di assorbire i sapori.
Il passo successivo è la stagionatura, un processo che può durare tra i due e i quattro mesi, a seconda delle preferenze del produttore. Durante questo periodo, la bresaola perde parte dell’umidità e acquista l’aroma inconfondibile che la contraddistingue. La stagionatura avviene in ambienti controllati, dove temperatura e umidità sono monitorate costantemente per ottenere il miglior risultato possibile. Solo in questo modo si può arrivare a un prodotto finale dal colore rosso intenso, dalla consistenza tenera e dal profumo avvolgente.
Le proprietà nutrizionali
Uno degli aspetti più interessanti della bresaola è il suo profilo nutrizionale. Essendo realizzata con carne di manzo magra, la bresaola è un’alternativa ideale per chi desidera un salume dal gusto raffinato, senza eccedere nelle calorie. Contiene una buona quantità di proteine, essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo, e presenta un basso contenuto di grassi, rendendola adatta anche a chi segue diete ipocaloriche.
Oltre alle proteine, la bresaola è una fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B12, fondamentale per il sistema nervoso e per la produzione dei globuli rossi. Non solo, è ricca di minerali come ferro e zinco, elementi essenziali che supportano la salute generale, contribuendo al rafforzamento del sistema immunitario. Questa combinazione di proprietà la rende una scelta eccellente non solo per gli amanti dell’alimentazione sana, ma anche per coloro che desiderano sperimentare nuovi sapori.
Come gustare la bresaola
La bresaola è un salume estremamente versatile, che può essere gustato in molti modi diversi. Tradizionalmente, viene servita affettata sottilmente e accompagnata da rucola e scaglie di parmigiano, un abbinamento che esalta il suo sapore delicato. Alcuni amano condirla con un filo d’olio extravergine d’oliva e limone, accentuando così i suoi profumi e rendendola un antipasto raffinato.
Inoltre, la bresaola si presta bene anche ad altre preparazioni. Può essere utilizzata come farcitura per panini gourmet, o come ingrediente principale in insalate fresche e colorate. Anche nei risotti, la bresaola può aggiungere un tocco di gusto in più, rendendo ogni piatto un’esperienza culinaria piacevole. Anche se è comune mangiarla a crudo, ci sono vari modi creativi per integrarla in ricette cotte, amplificando così il suo sapore e facendo conoscere questo prelibato salume a un pubblico ancora più vasto.
In conclusione, la bresaola non è solo un salume da gustare, ma un vero e proprio simbolo di tradizione e cultura gastronomica italiana. Conoscere il suo processo di produzione, le sue proprietà e i vari modi di gustarla arricchisce la nostra comprensione di questo alimento delizioso. E la prossima volta che mangerai un piatto di bresaola, potrai apprezzare ancor di più la storia e il lavoro che stanno dietro a questo straordinario affinato di carne di manzo.
